Perbedaan Kakao Alami dengan Alkalized

Apa perbedaan antara bubuk alami dan alkalized (atau dutched) kakao? Reaksi yang paling umum adalah untuk memilih "alami" produk, tetapi dalam kasus ini alkalized (ductched) bubuk bukanlah hasil dari beberapa menyeramkan bio-engineering, itu adalah proses yang sederhana yang sudah digunakan sejak 1828.

Dutched coklat bubuk diproses dengan menambahkan agen alkalizing, seperti kalium karbonat, untuk biji kakao panggang selama mendesak. Proses ini, ditemukan oleh kimiawan Belanda C. J. Van Houten (maka "dutched" tag) pada dasarnya hanya menghilangkan sebagian besar lemak (cocoa butter) dari padatan kakao. serbuk yang dihasilkan memiliki gelap, hampir warna kemerahan dan rasa ringan.

Alami, un-alkalized cocoa powder sering memiliki pahit, rasa asam yang, sementara gratis ke beberapa resep, yang tertahankan pada orang lain. Proses alkalisasi mellows kakao keluar sedikit dan membuatnya sedikit lebih mudah untuk berbaur dengan rasa lain. cocoa powder Dutched kadang-kadang disebut sebagai "gaya Eropa" kakao karena popularitasnya di kue Eropa dan kue yang membutuhkan rasa halus.

Dutched cocoa powder juga lebih mudah untuk mencampur daripada bubuk alami. Karena sebagian besar lemak telah dihapus dari padatan kakao, bubuk dutched berbaur dengan cairan lebih mudah. Kelarutan kakao alkalized membuatnya populer dengan tukang roti dan pembuat permen sama. Banyak tukang roti melarutkan bubuk kakao dutched dalam jumlah kecil air mendidih dan mengganti campuran untuk cairan lainnya dalam resep.

Sementara kedua bubuk coklat alami dan alkalized memiliki kegunaan yang luas, mereka tidak dapat digantikan untuk satu sama lain dalam resep. bubuk Alkalized memiliki semua asam mereka dinetralkan sehingga mereka tidak bereaksi dengan baking soda. Resep yang menggunakan bubuk kakao dutched panggilan untuk baking powder, kecuali ada bahan asam lainnya, seperti jus jeruk, yang akan bereaksi dengan baking soda.